La carte du restaurant
Consultez la carte de notre restaurant de Cholet pour découvrir nos spécialités. Chez Symbiose, nous vous invitons à plonger dans une expérience bistronomique unique. Nos menus, élaborés avec des produits frais et locaux, vous offriront une explosion de saveurs à chaque bouchée. Contactez notre restaurant pour plus d'informations ou pour effectuer une réservation.
Menu Réveillon
Cocktail maison et ses canapés
Mise en bouche :
Carpaccio de saint jacques / agrumes / pickel’s
Entrée :
Foie gras mi cuit / chutney exotique / gâche toastée
Côté mer :
Queues de Langoustines / légumes oubliés / bouillon Tom Kha Kaï
Interlude :
Bergamote / mélisse / limoncello
Coté terre :
Chapon farci aux pleurotes, feuille à feuille de pomme de terre, jus de viande corsé
Fromage :
Saint nectaire cuisiné
Dessert :
Sphère chocolat / mousse praliné / lait vanille de Madagascar
Coupe de Champagne
Mignardises
90€
Accord mets & vins (3 verres) 18€
Menu Symbiose
(Servi tous les jours)
Écrasé de pommes de terre à la truffe
Émulsion champignons, poudre de pain brulé
Boeuf fumé
Mousseline de potimarron, pickel’s de carottes jaunes
Condiment noisette / tournesol / citron vert
Chair de Tourteau
Rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Huile végétale, crackers ail et persil
Pêche du jour
Risotto d’épinards
Émulsion moules / coco / curry breton
Agneau confit à 65 °C
Feuille à feuille de pommes de terre
Jus d’agneau aux épices tajine
Filet de canette
Infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Jus de viande carotte / miso / gingembre
Assiette de fromages affinés supp 9€
De chez Fromages et Compagnie
Crémeux chocolat Guanaja 70%
Bananes brûlées, terreau cacao fleur de sel
Gel banane, glace praliné
Entremet champignons/ café
Streusel noisette, glace champignons, gelée café blanc
Crème agrumes
Meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/ mélisse
Entrée, Plat, Dessert 43 €
Entrée, Poisson, Viande, Dessert 54 €
Menu Rencontre
(Servi du mardi au jeudi midi/ soir et vendredi midi, hors jours fériés)
Saumon gravlax au niora
Mousseline d’avocat, gel ponzu
Tuile brick, segments pamplemousse
OÙ
Raviole de bœuf
Légumes oubliés, poudre d’olive
Bouillon parfumé, huile végétale
Poisson de jour
Mousselines et mini légumes
Émulsion langoustine au miso rouge
OÙ
Médaillon de volaille
Farcie aux pleurotes, croustillant de pomme de terre
Jus corsé de volaille au vin jaune
Tarte citron déstructurée
Crémeux bergamote, meringue charbon
Sorbet citron vert / verveine, crackers sucrés
OÙ
Namélaka chocolat
Terreau cacao / kasha, caramel beurre salé
Chouchou, glace amande / chocolat blanc
Midi
Entrée, Plat, Dessert 25€
Entrée, Plat OU Plat, Dessert 20€
Soir
Entrée, Plat, Dessert 30€
Notre carte
Les entrées
14 €
Boeuf fumé, mousseline de potimarron, pickel’s de carottes jaunes, Condiment noisette / tournesol / citron vert
16 €
Chair de Tourteau, rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso, Huile végétale, crackers ail et persil
18 €
Les plats
Queue de lotte infusé à l’huile de citron Kaffir, légumes de saison, Bouillon Tom Kha Kaï
34 €
Pêche du jour, risotto d’épinards, Émulsion moules / coco / curry breton
26 €
Ris de veau et Langoustine, mousselines et mini légumes, Jus de viande corsé
39 €
Agneau confit à 65 °C, feuille à feuille de pommes de terre, Jus d’agneau aux épices tajine
28 €
Filet de canette infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière, Jus de viande carotte / miso / gingembre
26 €
Le fromage
Assiette de fromages affinés De chez Fromages et Compagnie
9 €
Les Desserts
Crémeux chocolat Guanaja 70%, bananes brûlées, Terreau cacao fleur de sel, gel banane, glace praliné
12 €
Entremet champignons/ café, streusel noisette, Glace champignons, gelée café blanc
10 €
Crème agrumes, meringues au thé, segments agrumes, Sablé breton, sorbet bergamote/ mélisse
11 €
Menu Enfant
(enfant de moins de 12 ans)
Plat, Dessert, Boisson
13 €