La carte du restaurant

Menu Symbiose

(Servi tous les jours)

Mayonnaise dynamite, sésame torréfié
Condiment végétal, gel kalamansi

Magret fumé
Guacakiwi, framboises fraîches
Amande / piquillos / féta AOP

Langoustines nacrées
Légumes de saison, huile à l’ail des ours
Bouillon Tom Kha Goon

Pêche du jour
Risotto d’asperges vertes
Hollandaise miso, poudre iodée

Agneau confit 41 H
Feuille à feuille de pommes de terre
Jus d’agneau moutarde / miel

Volaille Label Rouge
Mini légumes de la Maison Jannière
Jus corsé au chorizo Ibérique, pulpe d’olives de Kalamata

Assiette de fromages affinés supp 9€
De chez Fromages et Compagnie

Crémeux chocolat Guanaja 70%
Fondant chocolat fleur de sel, praliné pétillant
Gel vanille, glace lait ribot

Concombre / Gin
Streusel noisette, concombres confits, yaourt grec
Huile au gin et basilic, sorbet citron vert / verveine

Tiramisu en siphon
Fruits rouges frais et son sorbet
Crème d’amande, gel mojito / mélisse

Entrée, Plat, Dessert 44 €

Entrée, Poisson, Viande, Dessert 56 €

Menu Rencontre

(Servi du mardi au jeudi midi/soir et vendredi midi, hors jours fériés)

Menu Rencontre

(Servi du mardi au jeudi midi/ soir et vendredi midi, hors jours fériés)

Saumon gravlax

Tzatzíki, gel acidulé, moelleux persil

Pickel’s de concombre, 

OÙ 

Œuf parfait 

Lentilles vertes du Puy

Espuma carbonara, oignons frits

Brandade de poissons 

Émulsion moules / curry madras

Jeunes pousses 

OÙ

Suprême de volaille fermier

Mousselines et mini légumes

Jus de viande Satay

Mousse agrumes

Sablé breton, gel kalamansi, meringue au thé

 Sorbet citron vert / menthe poivré 

OÙ

Crémeux chocolat Caraïbe 66 %

Gel fraise / hibiscus, tuile blé noir

 Fraises de Vendée, sorbet fraise des bois 

Midi
 Entrée, Plat, Dessert 26€
 Entrée, Plat OU Plat, Dessert 21€

Soir
 Entrée, Plat, Dessert 32€