La carte du restaurant
Consultez la carte de notre restaurant de Cholet pour découvrir nos spécialités. Chez Symbiose, nous vous invitons à plonger dans une expérience bistronomique unique. Nos menus, élaborés avec des produits frais et locaux, vous offriront une explosion de saveurs à chaque bouchée. Contactez notre restaurant pour plus d'informations ou pour effectuer une réservation.
Menu Symbiose
(Servi tous les jours)
Légumes de saison, huile de ciboulette
Bouillon tom kha kaï
Boeuf fumé
Mousseline de courge, pickel’s d’oignons rouges
Condiment noisette / tournesol / citron vert
Chair de Tourteau
Rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Crackers ail et persil, gel ponzu
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Pêche du jour
Risotto de potimarron
Hollandaise beurre blanc, poudre de persil
Agneau confit à 65 °C
Shiitakés / grenaille / chou pak choï / noisette
Jus d’agneau aux champignons et vin jaune
Filet de canette
Infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Réduction de carotte / orange / miel
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Assiette de fromages affinés supp 9€
De chez Fromages et Compagnie
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Mousse chou-fleur / vanille
Tartare d’ananas, crème vanille de Madagascar
Sorbet ananas/cardamome
Crémeux chocolat Guanaja 70%
Pommes confites, crème d’amande
Caramel de pommes, glace ivoire/amande
Crème agrumes
Meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/mélisse
Entrée, Plat, Dessert 43 €
Entrée, Poisson, Viande, Dessert 54 €
Menu Rencontre
(Servi du mardi au jeudi midi/soir et vendredi midi, hors jours fériés)
Saumon gravlax
Concombres, yaourt grec
Tuile blé noir, gel kalamansi
OÙ
Œuf cuit à 64°C
Lentilles vertes du Puy
Espuma Lard fumé, oignons frits
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Calamars pochés
Risotto d’asperges vertes
Émulsion d’étrilles
OÙ
Lomo de porc
Mousselines et mini légumes
Jus au chorizo / olives Kalamata
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Mousse chocolat en siphon
Huile d’olive fumée, sorbet mascarpone
Terreau cacao fleur de sel, noisettes caramélisées
OÙ
Crémeux pistache
Fraises fraîches, streusel
Gel fruits rouges, sorbet fraise / basilic
Midi
Entrée, Plat, Dessert 25€
Entrée, Plat OU Plat, Dessert 20€
Soir
Entrée, Plat, Dessert 30€
Notre carte
Les entrées
Langoustines nacrées
légumes de saison, huile de ciboulette
Bouillon tom kha kaï
14 €
Boeuf fumé
mousseline de courge, pickel’s d’oignons rouges
Condiment noisette / tournesol / citron vert
16 €
Chair de Tourteau
rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Crackers ail et persil, gel ponzu
18 €
Les plats
Queue de lotte
infusé à l’huile de citron Kaffir, légumes de saison
Bouillon Tom Kha Kaï
34 €
Pêche du jour
risotto de potimarron
Hollandaise beurre blanc, poudre de persil
26 €
Ris de veau et Langoustine
mousselines et mini légumes
Jus de viande corsé
39 €
Agneau confit à 65 °C
shiitakés / grenaille / chou pak choï / noisette
Jus d’agneau aux champignons et vin jaune
28 €
Filet de canette
infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Réduction de carotte / orange / miel
26 €
Le fromage
Assiette de fromages affinés De chez Fromages et Compagnie
9 €
Les Desserts
Mousse chou-fleur / vanille
tartare d’ananas, crème vanille de Madagascar
Sorbet ananas / cardamome
11 €
Crémeux chocolat Guanaja 70%
pommes confites, crème d’amande
Caramel de pommes, glace ivoire/amande
12 €
Crème agrumes
meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/mélisse
10 €
Menu Enfant
(enfant de moins de 12 ans)
Plat, Dessert, Boisson
13 €
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