La carte du restaurant

Consultez la carte de notre restaurant de Cholet pour découvrir nos spécialités. Chez Symbiose, nous vous invitons à plonger dans une expérience bistronomique unique. Nos menus, élaborés avec des produits frais et locaux, vous offriront une explosion de saveurs à chaque bouchée. Contactez notre restaurant pour plus d'informations ou pour effectuer une réservation.



Menu Symbiose

(Servi tous les jours)


Langoustines nacrées

Légumes de saison, huile de ciboulette
Bouillon tom kha kaï

Boeuf fumé
Mousseline de courge, pickel’s d’oignons rouges
Condiment noisette / tournesol / citron vert

Chair de Tourteau
Rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Crackers ail et persil, gel ponzu


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Pêche du jour
Risotto de potimarron
Hollandaise beurre blanc, poudre de persil

Agneau confit à 65 °C
Shiitakés / grenaille / chou pak choï / noisette
Jus d’agneau aux champignons et vin jaune

Filet de canette
Infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Réduction de carotte / orange / miel


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Assiette de fromages affinés supp 9€
De chez Fromages et Compagnie


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Mousse chou-fleur / vanille
Tartare d’ananas, crème vanille de Madagascar
Sorbet ananas/cardamome

Crémeux chocolat Guanaja 70%
Pommes confites, crème d’amande
Caramel de pommes, glace ivoire/amande

Crème agrumes
Meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/mélisse


Entrée, Plat, Dessert 43 €

Entrée, Poisson, Viande, Dessert 54 €

Menu Rencontre

(Servi du mardi au jeudi midi/soir et vendredi midi, hors jours fériés)

 

Saumon gravlax 

Concombres, yaourt grec 

Tuile blé noir, gel kalamansi

Œuf cuit à 64°C

Lentilles vertes du Puy 

Espuma Lard fumé, oignons frits

 

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Calamars pochés

Risotto d’asperges vertes  

Émulsion d’étrilles

Lomo de porc

Mousselines et mini légumes 

Jus au chorizo / olives Kalamata 

 

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Mousse chocolat en siphon

Huile d’olive fumée, sorbet mascarpone  

Terreau cacao fleur de sel, noisettes caramélisées

Crémeux pistache 

Fraises fraîches, streusel

Gel fruits rouges, sorbet fraise / basilic

  




Midi
 Entrée, Plat, Dessert 25€
 Entrée, Plat OU Plat, Dessert 20€

Soir
 Entrée, Plat, Dessert 30€

Notre carte

Les entrées


Langoustines nacrées 
légumes de saison, huile de ciboulette
Bouillon tom kha kaï

14 €

Boeuf fumé 
mousseline de courge, pickel’s d’oignons rouges
Condiment noisette / tournesol / citron vert
16 €

Chair de Tourteau 
rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Crackers ail et persil, gel ponzu
18 €

Les plats

Queue de lotte 
infusé à l’huile de citron Kaffir, légumes de saison
Bouillon Tom Kha Kaï
34 €

Pêche du jour 
risotto de potimarron
Hollandaise beurre blanc, poudre de persil
26 €

Ris de veau et Langoustine 
mousselines et mini légumes
Jus de viande corsé
39 €

Agneau confit à 65 °C 
shiitakés / grenaille / chou pak choï / noisette
Jus d’agneau aux champignons et vin jaune
28 €

Filet de canette 
infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Réduction de carotte / orange / miel
26 €

Le fromage

Assiette de fromages affinés De chez Fromages et Compagnie
9 €

Les Desserts

Mousse chou-fleur / vanille 
tartare d’ananas, crème vanille de Madagascar
Sorbet ananas / cardamome
11 €

Crémeux chocolat Guanaja 70% 
pommes confites, crème d’amande
Caramel de pommes, glace ivoire/amande
12 €

Crème agrumes
meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/mélisse

10 €

Menu Enfant
(enfant de moins de 12 ans)

Plat, Dessert, Boisson
13 €




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