La carte du restaurant

Menu Symbiose

(Servi tous les jours)

Légumes de saison, huile de ciboulette
Bouillon tom kha kaï

Boeuf fumé
Mousseline de courge, pickel’s d’oignons rouges
Condiment noisette / tournesol / citron vert

Chair de Tourteau
Rémoulade de céleri et pommes, mayonnaise Miso
Crackers ail et persil, gel ponzu

Pêche du jour
Risotto de potimarron
Hollandaise beurre blanc, poudre de persil

Agneau confit à 65 °C
Shiitakés / grenaille / chou pak choï / noisette
Jus d’agneau aux champignons et vin jaune

Filet de canette
Infusé à la sarriette, mini légumes de la Maison Jannière
Réduction de carotte / orange / miel

Assiette de fromages affinés supp 9€
De chez Fromages et Compagnie

Mousse chou-fleur / vanille
Tartare d’ananas, crème vanille de Madagascar
Sorbet ananas/cardamome

Crémeux chocolat Guanaja 70%
Pommes confites, crème d’amande
Caramel de pommes, glace ivoire/amande

Crème agrumes
Meringues au thé, segments agrumes
Sablé breton, sorbet bergamote/mélisse

Entrée, Plat, Dessert 43 €

Entrée, Poisson, Viande, Dessert 54 €

Menu Rencontre

(Servi du mardi au jeudi midi/soir et vendredi midi, hors jours fériés)

Saumon gravlax

Guacakiwi, gel yuzu, moelleux persil

Segments pamplemousse

OÙ 

Œuf parfait 

Lentilles vertes du Puy

Espuma carbonara, oignons frits

Lamelles d’encornet 

Mousselines et mini légumes

Crème de langoustine, huile de livèche 

OÙ 

Médaillons de volaille fermière

Farce aux pleurotes, gratin de ziti au comté 

Jus de viande satay  

Namélaka chocolat / caramel 

Gel clémentine, terreau cacao

Sorbet mandarine, tuile chocolat, clémentines pochées  

OÙ

Crémeux vanille

Poires brûlées, moelleux tonka

Midi
 Entrée, Plat, Dessert 25€
 Entrée, Plat OU Plat, Dessert 20€

Soir
 Entrée, Plat, Dessert 30€